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厨师考试
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大米中黏性最强的是()
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
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油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩
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碱发时使用的碱溶液有()、()、()溶液
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零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为9
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炒鱿鱼一般采用的刀法是()。
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蹄筋涨发方法有()
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在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。