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厨师考试
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蹄筋涨发方法有（）
A、油发
B、水发
C、盐发
D、混合法
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以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）
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菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装
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蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
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干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要
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糖是由（）三种元素组成的。
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