多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A、黏合作用
B、乳化作用
C、发泡作用
D、蛋白质变性作用
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹等，产于我国南北
·
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
·
下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。
·
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
·
小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差
·
制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必
·
干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
·
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是
·
盐发有哪些工序？适用于哪些原
·
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选
热门试题
·
排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的
·
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制
·
配菜是一个重要工序，确定了（）。
·
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
·
点缀品使用时应注意哪些问题？
·
厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力
·
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度
·
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
·
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要
·
卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
