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点缀品使用时应注意哪些问题？
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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）
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涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主
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下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品
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肉类中含有丰富的碳水化合物。
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什么叫原料成本控制？
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肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切
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花色热菜的第二要素是（）。
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以下关于火腿的评述正确的是（）。
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如何管理物料采购工作？
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烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（
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简述活禽初步加工的基本要求。
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下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
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一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（
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把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。
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猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间
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以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（
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制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
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饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
