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厨师考试
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配菜是一个重要工序,确定了()。
A、烹饪卫生
B、菜肴的艺术美
C、菜肴的质和量
D、餐厅管理
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腌腊肉的添加料主要有盐、糖、()、料酒。
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调汁XO酱时用油一般选用()。
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食品色彩的研究和运用,最终目的是()。
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糖代谢失调,易患脚气病是缺乏维生素D。
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初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。
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分档取料的目的之一是为了保证(),做到物
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制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏
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以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述
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若某原材料加工前单位成本价格为100元/
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人体缺乏维生素D会引起除()外等多种生理
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标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
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烹调原料在摘洗过程中要清除()。
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过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面