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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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()是服务中影响饮食心理的因素之一
A、服务人员的容貌,气质,神情态度
B、价格
C、卫生
D、菜点质量
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最新试题
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未到成年期的鸡一般行业中称为()。
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烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与
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过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的
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食物的色彩使人产生某些情感联想,如红色食
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对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()
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传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
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食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应
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水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对
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防止()是每一名厨房职工必须每日每时予以
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以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述
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一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧
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下列俗称大头鱼的是()
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下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、
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以下各项不属于洋葱特点的是()。
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采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
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热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型
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调制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉
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中气量长时间蒸:质地特别酥烂的。
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调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多