烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。

• A、菜肴质量的把关
• B、菜肴规格的控制
• C、大型活动的餐具准备
• D、大型活动的开餐部署