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厨师考试
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下列内容属于直接成本的选项是（）。
A、原料费
B、维修费
C、培训费
D、管理费
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最新试题
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我国食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前（）
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高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精
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英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但
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芡的油亮程度与（）无关。
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油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，
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介菜胆的净料率为（）。
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根据毒素所在部位不同毒鱼可分为（）鱼类。
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羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调
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精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋
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下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
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主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜
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鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅
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（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
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角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）
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“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
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猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）
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干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时
