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厨师考试
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平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类,蔬菜水果400—500克。
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典型的擀皮技法是()擀皮法。
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好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和(
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制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。
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熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主
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油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是(
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干
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点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()
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砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
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火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸
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空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍,
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如果500克西兰花加工出净西兰花400克
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
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泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解
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原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片
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牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等
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以下关于泡油炒特点不准确的是()。
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砍刀特点重量为()克,刀背、刀较厚,尖劈