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烹饪原料知识
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原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
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下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
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形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（
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根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮
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苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧
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因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂
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在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少
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苦瓜又名马蹄，原产于印度和我国南部。它质
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谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀
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叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
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刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他
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直切法适用于切制脆性原料，如（）。
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段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加
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下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
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板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
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食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
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“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
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粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所
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菠萝又称（）。
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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下列（）不属于同一个类型的。
