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化学疏松剂的种类、用途及优缺点
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酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
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下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕
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派皮坚韧不酥的原因为（）
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（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产
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（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含
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下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）
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制作水果蛋糕应选用（）
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粗砂糖
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简述苏式月饼的酥皮制作方法？
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为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在
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乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
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多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一
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乳化油在哪一项产品较为合适（）
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一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
