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烘焙工考试
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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
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（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
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派的胶冻原料有（）
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量
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下列包装材料中，哪一种是塑胶材料（）
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麦片
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烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后
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必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏
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面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常
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可可粉
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海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法
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乳化剂
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺
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当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（
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（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和
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分解淀粉的酵素为（）
