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粗砂糖
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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下列物质不能使制品蓬松的是（）。
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法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（
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简述乳制品在焙烤制品中的作用。
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蛋糕表面有白色斑点是因（）
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面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大
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α－淀粉酶的作用是什么？
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（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
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面粉的主要成分是（）。
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（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
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简述单层派和双层派的烘烤方法？
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糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
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月饼出炉后表面会发白是什么原因？
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评定餐包的表皮性质是（）
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100多年来的科学进展已经证明，一切生命
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制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热
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氯气漂白蛋白质面粉
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下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）
