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用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该朝()。
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调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
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()维生素E具有维持正常视觉的功能。
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确定食雕展台的主题和内容,要根据礼宾的要
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鲈鱼为远海、深海中鱼类,不能生活于淡水中
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根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生
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蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。
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色泽带黄的竹荪,可加入少许()浸,浸后漂
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上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键
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拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净。
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酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。
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半解冻状态的肉比较有利于()。
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一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜(
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果汁的配方是(),清水500克。
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传导传热是分子受热后加速运动,分子之间相
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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋
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苋菜红最大使用量是0.05g/kg。
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说出花刀块形成机理的要点。
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目
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蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为()后