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厨师考试
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确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。
A、档次
B、价格
C、需要
D、种类
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最新试题
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使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
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食品雕刻主要用于菜肴的（）。
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平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），
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菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（）
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烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
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宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
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500克干黄花菜可涨发（）克左右的水黄花
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食物中毒是人们把有毒食物，或被化学毒物、
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用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）
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预防化学性食物中毒，不使用有（）物质的器
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的
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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉
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呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越
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白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸
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基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
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对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）
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下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。
