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厨师考试
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烹饪原料种类繁多,品质各异即使是同一品种由于产地不同,上市季节不同,品质特点也会有所差别
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贻贝的出产旺季为()。
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挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表
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下列牛肉中品质最差的是()。
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在日常工作中,烹调师对待业务工作要有高度
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扇贝在繁殖季节,雌性的贝壳呈(),颇为美
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在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,
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石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海,常见的品
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制定标准食谱时,以估代秤,所填标准用量过
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同
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配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2
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上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键
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干料冷水发的基本原理主要是利用()和毛细
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颈卵器植物有()
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干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里
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粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
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优惠供应是利用顾客的()心理,通过向顾客