多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
处于僵直期和后熟期的肉为()。
A、冷冻肉
B、冷却肉
C、新鲜肉
D、自溶肉
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
·
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和(
·
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位
·
下列选项中,不属于店外促销内容的是()
·
上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡。
·
鱼翅多用于()
·
比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类,白肌一
·
碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。
·
菜系
·
当朝一品锅属于鲁菜。
热门试题
·
川菜的最大特点是十分注重()
·
冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出
·
大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
·
有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开
·
红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、
·
家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣
·
计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ
·
汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营
·
下列为多种原料拼摆成的菜式是()。
·
干烹是将原料改刀挂上(),用热油炸熟后倒