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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西南
A、广西
B、西北
C、华北
D、新疆
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最新试题
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关于烹调法的说法，错误的是（）
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日月贝的贝壳肌称为“（）”。
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼
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不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（）。
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
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哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王
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色彩的三要素是指色相、明度和纯度。（）
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饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
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卷心莱含有较丰富的维生素（），对消化道的
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“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的
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斜刀段适用于加工（）蔬菜。
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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下列属于浆果的是（）。
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止氧化
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雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用
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菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。
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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保
