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烹饪原料知识
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色彩的三要素是指色相、明度和纯度。（）
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最新试题
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下列关于根用芥菜错误的（）
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乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，
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猪胃连接十二指肠的出口是（）。
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将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在
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牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。
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鲜味在调味中有（）等作用
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鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞
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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
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属于常见家禽类烹任原料的是（）
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木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？
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氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
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火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
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清洗设备时，要求先切断（）后，再继续清洗
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八角、桂皮属于（）
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叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
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切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的
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下列属于侧扁形鱼类的是（）。
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茼蒿在广东又叫（）
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生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
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用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。
