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烹饪原料知识
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烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
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在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单
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肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
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氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
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粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所
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配菜的基本方法分为（）等几种。
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饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
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椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的
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取出蟹身的蟹肉，方法是（）。
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禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为
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厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。
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（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
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麻线丝适用于加工（）成丝。
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
