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碱发的基本原理是什么？
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《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
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侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅
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用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
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玉兰片最适宜（）发。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
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餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
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划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大
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我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪
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加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目
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平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），
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塌法要将原料加工成（）便于成熟。
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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要
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质量最好的蹄筋是（）
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宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
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被历代民间画工和士大夫誉为“画圣”和“画
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（）鱼属我国四大家鱼之一。
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火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高
