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厨师考试
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玉兰片最适宜()发。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、米汤
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中国居民膳食指南在食物口味方面有“吃清淡
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炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味
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调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、
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冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推
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文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利
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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
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调好的糖醋味道可口,这里体现了食品滋味的
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食品雕刻有三种植物并称为“岁寒三友”()
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用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在()
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
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面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成
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标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
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用微波炉烹调时,关于原料致熟的说法,准确
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在人体内不能合成或合成的速度远不能满足机
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鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形
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糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
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酿是以()原料为主。将其他原料()其中的