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厨师考试
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煎滚法的工艺程序是:煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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腌制腊肉一般是在农历的腊八加工,故称腊肉
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最适合烹制“咗肉”的部位原料是()
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动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
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锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
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吊汤时,原理是(),并且中途不宜加水。
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里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
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盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
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局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上()部
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四川泡菜一般泡制()天以上就可食用。
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烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀
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凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上
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调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适
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羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。
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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成
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()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜
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菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红
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牛舌表面黏膜较厚,必须先用沸水泡烫到()
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的