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厨师考试
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
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饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美,它具
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鱼香味是()典型味型之一。
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拌与炝具有()的特点。
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
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新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
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糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。
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叙述“鱼夹蜜梨”的原料,制作过程和操作要
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食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
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上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏
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下列原料中适合油发的是()。
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