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烘焙工考试

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最新试题

· 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，
· 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
· 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
· 水可促进（）的生长及酶的水解作用。
· 面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉
· 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
· 何谓油脂的吸水性
· 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格
· 清蛋糕
· 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？

热门试题

· 下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）
· 制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制
· 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
· 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其
· 下列何者撕裂强度范围最（）
· 新鲜酵母
· 面包酵母的发酵
· 油酥面团在调制时必须要（）。
· 巧克力屑
· 食盐的主成分为（）