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蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
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码放物品要分门别类，（），生熟分开。
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产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
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派皮坚韧不酥的原因为（）
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当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（
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奶粉在面包制作中的功能是什么？
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判断面包结构好坏，应采用（）
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搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作
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淀粉糊化的温度为55°C.
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脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节
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玉米淀粉
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为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（
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鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳
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面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
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机械成型多用于主食面包的制作，（）。
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
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何谓油脂的打发性
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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，
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蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的
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评定白面包的风味应具有（）
