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厨师考试
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涨发燕窝可以选用的器具包括()
A、铁质器具
B、白陶瓷器具
C、铝质器具
D、白搪瓷盘
E、漆器器具
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剞刀操作的一般要求是()、()、()、(
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蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物
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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。
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冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成
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下列属于庆功宴会主题雕刻作品是()。
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姜黄是咖喱粉的特征色素,其用量在()以下
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()刀法操作时要求刀身倾斜,刀背朝左后方
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碱水发的目的,主要是破坏原料表面上(),
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美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作
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嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大,其原因
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在保证菜品质量的前提下,要富有时代创新意
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下列选项中()属于刀口种类范畴。
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()是产品定价程序之一。
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蹄筋属于()
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制浓汤的原料,一般均应热水下锅。