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厨师考试
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冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。
A、干燥
B、清洁
C、原理加工设备
D、远离热源
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最新试题
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蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为
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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
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制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
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卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
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下列适宜做大卷皮料的是（）。
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烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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大豆的原产地是（）。
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剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花
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（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
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人是生产力中最主要的因素，劳动、技术力量
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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品
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器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
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滑溜的主料，其上浆应上（）。
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菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、
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《中华人民共和国劳动法》共有11章107
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微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到
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香菇又称为冬菇、香覃。
