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厨师考试
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大豆的原产地是（）。
A、中国
B、印度
C、希腊
D、埃及
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）
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顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算
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以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。
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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护
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烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个
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调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20
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将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某
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干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细
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蒜的辣味成分主要是（）。
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牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标
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色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。
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汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
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刀工基本工艺型，其中末属于（）的形体。
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冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法
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碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的
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人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃
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无论是谁，只要有钱都可以举办国宴。
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大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟
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禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）
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食物中毒按中毒病因分类，分为细菌性食物中
