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厨师考试
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菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
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下列对蛤士蟆油的描述正确的是()。
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厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
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炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为
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烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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人们在观看食品本身色彩的同时,总是同其本
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制作回锅肉的工艺是:先用旺火快速炒至肉片
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如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性
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四棱豆营养极为丰富,是目前世界上蛋白质含
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勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口
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下列调味料中主要呈麻味的是()。
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创新是为了适应和满足消费者对饮食的()等
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将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜
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依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平
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下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是
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下列不属于整雕的评估标准是:()。
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以下各项不属于芋头特点的是()。
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酱就是将腌制后经()的半成品,放入()的