多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性而发生凝固。
A、盐
B、酸
C、糖
D、碱
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
原料的保管方法主要有()、()、()、(
·
带鱼为鲤鱼科动物,又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼
·
经过排酸处理加工的肉质基本特点是()。
·
销售毛利率是()的百分比。
·
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑
·
食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生
·
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
·
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
·
羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉。
·
干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结
热门试题
·
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
·
物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
·
土豆丝一般是用()切成的。
·
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配
·
按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、
·
油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮
·
食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味,较浓时
·
山药的初步加工步骤、正确的是()。
·
煮汤的容器不宜使用()等器具。
·
冷菜制作中使用的()、砧板、抹布和盛器用