多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
A、存放时间长
B、涨发有效
C、涨发率高
D、涨发均匀
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉
·
同样一种（），因产地、干制方法不同，性能
·
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
·
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表
·
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
·
家禽是指人类为满足肉、蛋等需要，经过长期
·
食品雕刻的步骤有哪些？
·
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基
·
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计
·
关于煮的说法，错误的是（）
热门试题
·
酥炸菜肴的质感特点是（）。
·
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
·
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
·
（）可增加铁的消化与吸收。
·
厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
·
鱼肚的涨发方法是（）
·
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调
·
以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（
·
宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
·
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的
