多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
过油是烹调中一项重要的(),就是将加工处
·
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化
·
挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的
·
生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
·
鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是()。
·
在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟
·
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是(
·
猪奶脯肉俗称“肚囊子”,大方肉下面的猪腹
·
装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
·
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
热门试题
·
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,
·
简述合理烹饪的意义。
·
碳水化合物的主要生理功能是供能,被人们称
·
饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原
·
泡发猴头菌首先用()浸发24小时,以提高
·
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
·
叶绿素是存在于植物体内的一种绿色色素,它
·
()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官
·
鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64%的不
·
什么是炸收?