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厨师考试
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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义
A、口味
B、色彩
C、内涵
D、外延
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羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。
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菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、
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（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，
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“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切
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预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当
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猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与
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（）是指构成产品的各项耗费之和。
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
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实践表明人体缺乏（）易患夜盲症，儿童缺乏
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准确地说，蜜汁叉烧属于（）味
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广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常
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猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法
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督导控制烹调质量主要涉及（）
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粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。
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中华绒螯蟹的著名产地是在（）
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中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
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加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率
