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厨师考试
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珍珠鸡的原产地在（）。
A、亚洲
B、非洲
C、欧洲
D、美洲
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最新试题
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牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
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烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
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在厨房中相对独立的生产部门是（）
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食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）c
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制作（）是采用酱烧的烹调方法。
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蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原
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嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
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制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生
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蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴
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泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于
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碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），
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选择原料的基本方法是什么？
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具
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色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂
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广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
