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选择原料的基本方法是什么？
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最新试题
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传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原
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冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的
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普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，
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狍子属什么动物？主要产于何地？什么季节产
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四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
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清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
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刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
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鲁菜常用的香辛调料是（）。
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回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
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（）的鸡不利于整料剔骨。
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食盐属于（）烹调原料。
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挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
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一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。
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江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
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以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）
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插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
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磨刀石一般可分为4类，天然粗磨刀石一般适
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
