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厨师考试
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作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是:()。
A、象征命名法
B、谐音命名法
C、比喻+谐音命名法
D、典故与传说命名法
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符合畜、禽肉的卫生管理要求的是()。
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下列原料()不适用于下片法。
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入(
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制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
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烧烤时,不应使用()为能源。
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加
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焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为()。
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()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
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视觉检验是观察原料的()。