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菜肴造型的原则是什么？
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最新试题
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专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻
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饼干适宜制作面包糠。
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蔬菜按食用部位分类有（）。
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塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁
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家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部
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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调
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关于煎烹调法描述正确的是（）。
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清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在
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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
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下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
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侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。
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虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分
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用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。
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爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
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下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
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弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
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果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定p
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下列原料（）不适宜平刀推批。
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全围式花色围边采用的基本方法是（）
