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厨师考试
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厨师考试
豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐步形成的。
A、粤菜
B、淮杨菜
C、鲁菜
D、上海菜(海派菜)
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有机磷农药对食品的污染,随食品进入人体主
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羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于()羊肉
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冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
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凤眼猪肝的做法属于()。
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菜肴原料不利于()的均衡穿透时,应对原料
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浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的
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组胺中毒是属于()类型。
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宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
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所谓“五味”是指()。
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由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细
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下面说法中错误的是:()。
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云腿是指生产于()地区的火腿。
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腰片腥膻味较重,在做凉菜时一般采用()的
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餐盘装饰中简约化原则的基本含义有()
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荔枝花刀的操作,首先应使用()在原料的一
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在制汤过程中,可以加入的调料有()。
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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法,
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行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒
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蚝油牛肉以浅红色为芡色,遵循的是“肉为主