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白酒酿造工考试
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白酒酿造工考试
延长发酵期是为了多产酒。（）
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小曲按添加中草药与否可分为（）和（）
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清香型白酒工艺最突出的特点是（）
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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例
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老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共
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白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。
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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲
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由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是
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老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑
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什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
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传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）
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兼香型白酒风格特征的核心是（）。
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原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，
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发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量
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酒醅
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甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。
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（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的
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底醅
