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简述小麦的四种分类？
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制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空
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酥性面团调制时必须注意（）。
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面包表皮霉变通常是由（）引起的。
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糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖
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（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只
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椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
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简述韧性饼干面团的调制过程。
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水在面包生产中起什么作用？
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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值
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色拉油必须密封保存，因为（）
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面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
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小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
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冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心
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二次发酵法
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蛋糕所用的发粉应为（）
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一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
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烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。
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（）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
