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厨师考试
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筵席的礼仪,往往左右筵席的质量。
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调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分
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嘉积鸭以()所产的肉质肥美而嫩,品质最佳
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糖是由()元素构成。
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刀伤主要是持刀手与不持刀手()引起的。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
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宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质
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职业道德有形式上的()的特征。
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羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊
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调味的原则有哪些?
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制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓
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食品雕刻有三种植物并称为“岁寒三友”()
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野味是指一切可食的()、()、()和()
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
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夹刀片不适用的原料是()。
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葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡
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理想体重(kg)=身高(cm)-()。
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馒头形冷菜又称为()。
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家常味型的特点是麻辣香鲜。
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春季捕捞的刺参产品一般()。
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钙被称为“生命之花”,在人体的正常生长发