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卤汤应如何保管？
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最新试题
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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不
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以下关于火腿的评述正确的是（）。
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豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆
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明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁
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干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使
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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入
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萝卜属于（）蔬菜。
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下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。
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挂糊工艺可以（）。
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（）不是干煎法的特征。
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下列选项中，不是脂肪功能的是（）。
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（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都
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调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
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香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。
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烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
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英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
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加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
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“素八宝鸡”的配菜手法是（）。
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通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法
