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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
“小暑鳝鱼寒人参”是指（）
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最新试题
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用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
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下列哪种原料不属于香味调味品（）。
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
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低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊
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以下属于“泮塘五秀”之一的是（）
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下列（）烹饪原料是食用菌类植物
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在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
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鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常
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青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄
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锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
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下列燕窝中质量最好的是（）。
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黄花菜又称（）、黄花，属花菜类蔬菜。
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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（）可以加工带小骨头的原料。
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（）物质对保管油脂不利。
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清洗设备时，要求先切断（）后，再继续清洗
