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淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？
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（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站
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调味品单件成本的核算必须考虑产品的数量。
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牛奶中的脂肪含有较多的（）。
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单件产品的调味品成本也称（）
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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
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根据蔬菜的可食部分分类，可将蔬菜分为（）
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调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用
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食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符
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烧烤时，不应使用（）为能源。
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烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
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翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺
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中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论
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酱料浆一般不加或加极少量的（）。
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店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
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以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（
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一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
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火候通常是指（）。
