多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。
A、60°
B、100°
C、90°
D、80°
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
·
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、
·
下列鱼翅中品质最差的是（）
·
下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
·
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特
·
鸡腹内的油脂，经煎熬后溶化即为明油.
·
非标准刀法主要包括（）等几种。
·
调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、
·
塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
·
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
热门试题
·
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）
·
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（
·
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体
·
煮制回锅肉坯料以（）为佳。
·
描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
·
民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
·
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
·
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
·
中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
·
牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑
