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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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在餐饮经营中,要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A、管理
B、经营
C、方便
D、实用
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最新试题
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
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鲜肉中蛋白质的含量一般为()。
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中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、
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菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行
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餐盘装饰自身造型协调包括()等几个方面的
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醉制法是以优质()或绍兴黄酒和盐作为主要
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菜要烫的,咖啡要热的,酒要冰的,其中是因
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下列原料中,属于植物性干料制品的是()。
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初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。
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调制复合调味品主要由()岗位负责。
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销售毛利率又叫菜肴毛利率。
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烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
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炸由于温度高,一切营养素有不同程度的()
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()
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翻勺一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住
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有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
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宴会一旦涉及到外宾,首先要了解其国籍。外
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调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
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两种不同的呈化学物质的味,先后作用于味觉
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食品腐败的原因很多,主要是由于食品本身具