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厨师考试
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中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、()和铁器时代。
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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使
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先于味觉感知的对象是()。
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加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品
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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的
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用于制作烧云腿应使用火腿的()部位。
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急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻,并存放四至
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不需要勾芡的是()。
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松鼠鱼一般选用()用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
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在高档筵席配制中,大菜与点心约占()的比
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下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是()。
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关于弹性蛋白叙述正确的选项是()。
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在霉烂的姜中含有的有毒物质是()
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浸泡暂时不用的马铃薯,竹笋可以用清水加少
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面烤法中最外层的包裹料通常是()。
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蒙古族菜以牛、羊肉为主料,忌讳猪肉和猪皮
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在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
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羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是