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厨师考试
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人最终同动物界分开以后,就由原始人群向氏族公社转化。
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轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
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菜点创新的产品,突出用方面主要体现为()
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卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和(
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下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、
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关于干货质量鉴定说法,错误的是()。
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餐饮生产设备具有()等三个基本的特点。
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油发干肉皮的涨发率一般为()。
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
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调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适
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蛋白质营养价值可分为(),半完全蛋白质,
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焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度
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划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
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黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中
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北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁
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平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。