多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
A、斜刀剞
B、直刀剞
C、混合剞
D、直刀切
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列海参品种中属于刺参品种的是（）
·
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
·
切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，
·
口腔中可以消化的营养素是（）。
·
下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
·
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
·
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感
·
根据金丝燕筑窝的不同时期，燕窝分为（）。
·
食物的酯化反应主要发生在（）。
·
叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
热门试题
·
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
·
鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有
·
烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，
·
科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是惟一不会
·
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）
·
下列原料中属于矿物性原料的是（）。
·
制冷剂在系统中的状态是（）。
·
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过
·
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范
·
当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确
